Meta Beschreibung:Ein Herstellerhandbuch zur Verpackung in modifizierter Atmosphäre für frische Lebensmittel.und Dichtheitssicherheit mit realen Daten zur Verlängerung der Haltbarkeit und zu den Fehlern, die sie stillschweigend verkürzen.
Warum MAP kein "Vakuum mit zusätzlichen Schritten" ist
Fragen Sie die meisten Käufer nach einer Beschreibung der veränderten Atmosphärenverpackungen (MAP) und Sie erhalten eine Version von "Vakuumverpackungen mit Gas"." Dieser Vergleich ist falsch und das Missverständnis kostet Marken die Haltbarkeit, für die sie bezahlt haben.
Die Vakuumverpackung entfernt die Luft und hält die Verpackung fest an dem Produkt.ersetzt die Luft im Verpackungsinterieur durch eine kontrollierte Gasmischungspeziell für die Atmung, das mikrobielle Profil und den Verfallsmechanismus des Produkts entwickelt.Die Verpackung ist mit einer definierten Gaszusammensetzung und einem definierten Kopfraum nicht gegen das Lebensmittel zusammengebrochen versiegelt..
Die Unterscheidung ist wichtig, weil die beiden Technologien für verschiedene Probleme optimieren:
- VakuumStoppt die aerobe Verschlechterung durch Sauerstoffmangel, aber es zerdrückt auch empfindliche Produkte, verursacht Tropfverlust in Fleisch und tut nichts, um zu verlangsamenAnaerobKrankheitserreger
- MAPpasst die Gasumgebung an das Produkt an: hoher Sauerstoffgehalt für die Farbverwehrung von rotem Fleisch, geringer Sauerstoffgehalt für das Atmen von Gemüse, hoher Stickstoffgehalt als inertes Füllmittel,erhöhte CO2 zur Unterdrückung des mikrobiellen Wachstums
Bei frischen und gekühlten Lebensmitteln, bei denen das Ziel 721 Tage Haltbarkeit und nicht 12 Monate ist, ist MAP fast immer die überlegene technische Wahl.
Die Gasmischungen: Was jedes Gas tatsächlich tut
Es gibt nur drei Gase, die in der praktischen MAP wichtig sind, plus eines, das meist vermieden wird.
