Meta Descrição:Um guia do fabricante para embalagens em atmosfera modificada para alimentos frescos.e integridade dos selos com dados reais sobre a prorrogação da vida útil e os erros que a encurtam silenciosamente.
Por que o MAP não é "vazio com passos extras"
Pergunte à maioria dos compradores para descrever a embalagem de atmosfera modificada (MAP) e você vai obter alguma versão de "embalagem de vácuo com gás.Essa comparação é errada e o mal-entendido custa às marcas a vida útil que pagaram..
A embalagem a vácuo elimina o ar e mantém a embalagem apertada contra o produto.substitui o ar no interior da embalagem por uma mistura de gases controladaconcebidos especificamente para a respiração do produto, o perfil microbiano e os mecanismos de deterioração.A embalagem é selada com uma composição de gás definida e um espaço de cabeças definido, não colapso contra o alimento.
A distinção é importante porque as duas tecnologias otimizam para problemas diferentes:
- Vazioimpede a deterioração aeróbica por fome de oxigénio, mas também esmaga produtos delicados, causa perda de gotejamento na carne e não faz nada para retardarAnaeróbicoagentes patogénicos
- MAPAdapta o ambiente gasoso ao produto: alto teor de oxigénio para a retenção da cor da carne vermelha, baixo teor de oxigénio para os vegetais que respiram, elevado teor de nitrogénio como um enchimento inerte,aumento do CO2 para suprimir o crescimento microbiano
Para os alimentos frescos e refrigerados, onde o objectivo é 721 dias de validade em vez de 12 meses, o MAP é quase sempre a escolha superior de engenharia.
As misturas de gases: o que cada gás realmente faz
Há apenas três gases que importam na MAP prática, mais um que é geralmente evitado.
