Meta Descripción:Una guía del fabricante para el embalaje de atmósfera modificada para alimentos frescos.y la integridad del sello con datos reales sobre la prórroga de la vida útil y los errores que la acortan silenciosamente.
Por qué el MAP no es "vacío con pasos adicionales"
Pida a la mayoría de los compradores que describan los envases de atmósfera modificada (MAP) y obtendrá alguna versión de "envases al vacío con gas".Esa comparación es errónea y el malentendido cuesta a las marcas la vida útil por la que pagaron..
El embalaje al vacío elimina el aire y mantiene el embalaje apretado contra el producto.sustituye el aire dentro del envase por una mezcla de gases controladadiseñados específicamente para la respiración del producto, su perfil microbiano y sus mecanismos de deterioro.El envase está sellado con una composición de gas definida y un espacio definido entre las cabezas no colapsado contra los alimentos.
La distinción es importante porque las dos tecnologías optimizan para diferentes problemas:
- El vacíodetiene el deterioro aeróbico por inanición de oxígeno, pero también aplasta productos delicados, causa pérdida de goteo en la carne, y no hace nada para ralentizarde las que no son anaeróbicasagentes patógenos
- MAP (Mapa de la región)adapta el ambiente gaseoso al producto: alto nivel de oxígeno para la retención del color de la carne roja, bajo nivel de oxígeno para los vegetales que respiran, alto nivel de nitrógeno como relleno inerte,CO2 elevado para suprimir el crecimiento microbiano
En el caso de los alimentos frescos y refrigerados, donde el objetivo es 721 días de vida útil en lugar de 12 meses, el MAP es casi siempre la opción de ingeniería superior.
Las mezclas de gases: qué hace realmente cada gas
Sólo hay tres gases que importan en el MAP práctico, más uno que se evita en su mayoría.
